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食堂廚房工程布局設計的內容?

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

廚房布局設計就是根據經營規劃和廚房規劃確定的廚房設計技術要求,完成廚房具體的設 計工作。餐飲業經營規劃與廚房規劃的目標主要通過廚房布局設計實現。

食堂廚房

 


廚房布局設計就是在確保工作流程順暢的前提下,完成以下工作:


(1)工作流程設計:根據廚房運籌規劃的總體構思,用區域劃分、通道設置、設備布局 等具體設計,確定工藝、餐具、人員、信息、廢棄物工作流程走向和路線^


(2)區域劃分設計:根據廚房結構、面積、形狀、位置關系,進行廚房各種功能區域劃 分、工作間劃分、通道設計。


(3)設備布局設計:把所需要的設備布置到各個工作間。


(4)設備選型:根據工藝和產出量和時間的需要,選擇配置各種廚房設備和機械設備。


本文網址:http://www.ccexpo.cn/news/335.html

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