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酒店廚房設備工程位置選擇的注意事項

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

1.廚房必須選擇有足夠面積的位置


必須使廚房與餐廳大小、經營服務項B相匹配,使廚房區域功能完整。廚房的主副食主要 加工間和更衣間、衛生間、庫房、辦公室等配屬工作間應盡*安排在一起,便于工作,減少管 理配合的距離。廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若廚房設備數量少、功率不 足、檔次差,出餐質量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益。


 酒店廚房設備


2.縮短運送距離,提離工作效率


廚房的各種工作區域,如主副食主要加工間和明檔、俾飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、 運貨梯等,要有順暢的通道,并且盡貴拉近相互的位置距離,縮短運送距離,提髙工作效率。 如結構面積限制,相對獨立的區域也要保證有完整的配套功能。如把粗加工間、摘菜間、涼菜 間安排在一起,便于運送和配合,減少工作量。


3.應選用清潔環保的位置


廚房是食品加工的場所,必須保證廚房的環保衛生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污 水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間,下部不能存放受潮變質、遇水爆炸的物品。在同層室 內,廚房出餐口應該遠離31生間,或不在同一方向。


4.便于控制,降低污染


廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴重的場所,必須考慮對周圍環 境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術措施減少影響。如某一 個高檔酒店的高檔大型包房,緊靠廚房,由于墻壁沒葙隔音措施,風機、炒菜的噪音干擾客 人,只好停用改造。


5.便于排煙通風的位置


排除油煙、補充新風是廚房必不可缺的功能設施,蟵房應設在便于排除油煙、通風的位

還應考慮當地主要季風風向可能對飯店建筑、周邊建筑的影響.盡量減少對環境的污染, 尤其設在地下室的廚房,要首先考慮到有方便的通風排煙口。


6.便于水電、燃氣連接的位置

廚房消耗大量的水、電、燃料,在選擇位置時應考慮到這些基礎設施進戶位?和下水主管位置與髙度差,以便下水留有合適的坡度,廚房位置應便于主管線進戶連接與維修方便,以節 鉺建設投資。


7.進出方便


廚房必須選擇距離餐廳最近的位置,物流、人流、出餐、收殘流通方便。廚房出人口便于 原料進店和垃圾清運出店,同時便于外賣出餐的通行。


8.設在消防區域內,便于消防出醬的位置


廚房容易引發火災,相關規范規定,有火源的廚房必須設在建筑的消防區域內,有相對獨 立的結構,便于切斷火源。要有足夠的消防通道,又要便于消防出替控制,一旦發生火災,便 于切斷火源、撲滅火災。


上述注意事項有助于經營者與設計人員考慮位置的選擇。在有選擇余地的情況下,要權衡 利弊,綜合考量,不可顧此失彼。


本文網址:http://www.ccexpo.cn/news/234.html

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